Стажировка кондитера в Австрии

СТАЖИРОВКА КОНДИТЕРА В АВСТРИИ

7 дней / 6 ночей - 5 стажировок

заезды по запросу

В ПРОГРАММЕ:

Знакомство с десертными шедеврами, готовыми кондитерскими изделиями, с оформлением и подачей, представленными в кафе и ресторанах Вены.

Стажировка под руководством «кондитера от Бога» Набеля. Он имеет большой практический опыт производства оригинальных и традиционных венских и австрийских десертов.

Знакомство с продуктами питания: включает навык разделения продуктов на категории, способность сортировать продукты по совместимости, анализ продукта на его пригодность к употреблению. Изучение техник приготовления продуктов в отдельности и блюд в целом

Стажировка по выпечке тортов:

• символа австрийской кухни - торта Захер
• торт, рецепт которого хранится около 300 лет - Линцский торт
• популярный австрийский утренний десерт Кардинале
• нежнейшие пирожные Эстергази

Стажировака по выпечке изделий из теста:

• штрудели с различными начинками, технология приготовления теста для штруделя
• пирожки с вишней и миндалем
• кексы Кекс Баумкухен
• пирог Штоллен, Бретцель, карнавальные крапфен бухтели

Стажировка по приготвлению оригинальной выпечки:

• Блинчики – паланчинкены,
• Кнедли из картофельного теста с начаниками
• Тесто кляр – Шлоссербубен
• Воздушное и легкое суфле отражает барочную атмосферу Зальцбурга - Salzburger Nockerl
• Блинчики – паланчинкены

Стажировка длится по 5 часов ежедневно. Во время стажировки проходит обсуждение компонентов и возможность их замены, составляются технологические карты, практический практикум.